Домашнее вино из дикого винограда простые рецепты

Азарт винодела тем сильнее, чем более вкусные и ароматные напитки удается ему изготавливать своими руками. При этом для их приготовления совсем необязательно использовать виноградное сырье известных сортов.

При правильном подходе вино из дикого винограда получается не менее качественным и вкусным. Особенности диких сортов винограда Выращивание сортового винограда имеет множество тонкостей и нюансов, требующих особенного внимания.

Результатом кропотливого труда являются красивые спелые грозди крупных ягод, налитые соком. Однако для получения хорошего урожая недостаточно одного лишь труда виноградаря. Не менее важен климат и погодные условия. Малейшие перепады температур способны свести на нет все приложенные усилия.

Дикий виноград являет собой совсем другую картину. Такие ягоды умеют приспосабливаться даже к суровым условиям. При этом плодоносит такая лоза довольно хорошо. Ягоды имеют правильную округлую форму и отличаются небольшим диаметром. Тем не менее высокая живучесть лозы, сказывается на вкусовых качествах виноградин, которые становятся более кислыми и менее сахаристыми.

Подобные качества дикого винограда несколько усложняют создание домашнего вина, так как не все виноделы любят напитки с выраженной кислинкой. Тем не менее подобные вина имеют собственный шарм и даже обладают утонченной пикантностью. Нивелировать повышенную кислотность ягод можно двумя способами: Простой пошаговый рецепт Для создания вина из дикого винограда подходят практически все сорта. Однако среди общей массы своими вкусовыми качествами и более высоким содержанием сахара выделяются Голубок и Ливадийский черный.

Приготовление качественного домашнего вина является довольно кропотливым занятием, требующим четкого соблюдения определенной последовательности действий. Состав, ингредиенты и правильные пропорции: Классический рецепт создания подобного алкогольного напитка включает в себя лишь эти два компонента.

Именно они позволяют приготовить насыщенное и мягкое вино. Важно внимательно читать рецептуру и соблюдать все описанные требования. Собранный дикий виноград тщательно перебираем. Удаляем не только веточки, но и все подпорченные, откровенно гнилые или заплесневевшие ягодки.

Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы не повредить природный слой дрожжевых грибов они же дикие дрожжи , покрывающий виноградины. По той же причине ягоды нельзя промывать водой или даже протирать тканью.

Отборное сырье складываем в какую-либо неметаллическую емкость, поскольку при контакте с железом виноградный сок провоцирует его окисление.

Рецепты приготовления вина из дикого винограда в домашних условиях

Лучше всего для виноделия подойдет стеклянная, керамическая или эмалированная посуда. Передавливаем ягоды руками в резиновых перчатках. Можно использовать любые деревянные приспособления. Держать руки нужно как можно ближе ко дну емкости, что даст возможность избежать разбрызгивания сока и позволит раздавить максимально большое количество диких виноградин.

Емкость накрываем куском материи из натуральных материалов или 3—4 слоями марли. Выбранную ткань необходимо зафиксировать в таком положении. Таким образом мы обеспечим полноценный доступ кислорода к суслу, что быстро вызовет брожение. Переносим емкость в затемненное теплое помещение и оставляем там на 3—4 суток. По истечении указанного времени процесс брожения должен охватить все сусло.

Приготовление вина из дикого винограда в домашних условиях

Мезга поднимется кверху, поверхность покроет белая пена, жидкость станет источать кислый запах и усиленно шипеть. Переливаем начавший бродить виноградный сок в другую посуду, а остатки мезги хорошенько отжимаем при помощи марли или отправляем стекать на дуршлаг.

После того как сок из нее будет получен и добавлен в бродильную емкость, мезгу можно выбрасывать.

Рецепт вина из дикого винограда

Добавляем в сок сахар и тщательно размешиваем его до полного растворения. Данный шаг позволит не только подсластить домашнее вино, но и сделает процесс брожения гораздо активнее. Закрываем горлышко используемой посуды гидрозатвором или натягиваем на него медицинскую перчатку с предварительно проделанной дырочкой в пальце. Такие приспособления обеспечат интенсивное брожение.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Перемещаем емкость в затемненное теплое место и оставляем в нем на 22—55 суток, за которые сусло должно полностью перебродить. После того как перчатка сдуется либо водный затвор перестанет булькать, на дно емкости выпадет осадочный слой, а вино станет более прозрачным мы можем переходить к следующим этапам.

Все эти признаки возвещают окончание брожения. Теперь молодое вино нужно при помощи небольшой резиновой трубочки слить с осадка. Сделать это нужно так, чтобы его частички не попали в напиток. В противном случае вино может снова забродить. Разливаем вино по бутылкам и отправляем его в погреб на 60—90 дней. По истечении этого времени алкоголь полностью отстоится, а его аромат и вкус станет более цельным и насыщенным. На дно бутылок выпадет небольшой слой осадка, который отфильтровываем точно таким же образом, как и раньше, то есть с помощью небольшой резиновой трубки.

Вино, приготовленное в домашних условиях из дикого винограда, разливаем по бутылкам и отправляем его на длительное хранение в погреб. Приготовить отличное вино из любых сортов дикого винограда более чем реально. Вам будет интересно прочитать...