Морские гребешки с пюре из спаржи и картофеля рецепт

Жареные на сковороде морские гребешки

Спаржу очищаем и отрезаем хвосты на 1,5 сантиметра, оставляем верхушки длиной 7 — 8 сантиметров. Нарезаем две полоски цукини, отвариваем их в подсоленной воде в течение 15 секунд, заворачиваем в них спаржу. На черри делаем крестовой надрез на верхушке, удаляем плодоножку, кладем в кипящую воду на 20 секунд, после — в холодную воду и снимаем кожицу.

Режем черри на 4 части, удаляем сердцевину, получаем филе из томатов черри. На оливковом масле обжариваем цуккини с остатками очищенной спаржи, добавляем немного овощного бульона, тушим в течение 3 минут.

Добавляем брокколи пару созвездий брокколи оставляем для декора , тушим еще 1 минуту.

Теплый салат с гребешками. Морские гребешки на картофельном соусе с жареной зеленью

Готовую смесь пробиваем до однородной массы блендером. Пюре должно получиться средней густоты. Доводим до нужного вкуса солью и перцем, можно добавить немного сливочного масла. Очищаем креветку от панциря, оставляем последнее звено с хвостом. Делаем продольный разрез на спине, удаляем кишечник, промываем голову. На сковороду выливаем оливковое масло, раздавливаем зубок чеснока, выкладываем креветку, мидию и гребешок, жарим до готовности.

В конце приготовления в сковороду кладем спаржу, завернутую в цуккини, обжариваем и фламбируем коньяком, взбрызгиваем каплей трюфельного масла, солим и перчим. Теперь делаем соус из морепродуктов. Берем бэби-кальмары, достаем щупальца, очищаем. На кальмарах делаем продольные надрезы, не прорезая до конца. В миске замешиваем кальмары, добавляем измельченный чеснок 1 грамм.

Морепродукты на овощном пюре с соусом

В маленькой сковороде на оливковом масле обжариваем кальмары, дегляссируем белым вином, добавляем филе помидоров черри, немного подтушиваем, солим, перчим.

Снимаем с плиты, добавляем немного сливочного масла.

Суп из гребешков

Выкладываем овощное пюре, на него кладем гребешок, трюфель, креветку, мидию. Рядом выкладываем обжаренную спаржу и все остальное как на фото.