Зелёные помидоры на зиму рецепты соленые бочковые

Затем, после укладки слоями половины от всего количества томатов, используют вторую треть пряностей и травы. Потом закладывают оставшиеся помидоры и сверху — остальные специи и зелень. Заливают томаты остывшим или горячим кипяченым рассолом, который приготавливают из расчета на литр воды 70 г или 2 ст.

Помидоры должны быть полностью покрыты раствором. Специи и режим брожения помидоров Чтобы улучшить протекание процесса брожения и вкус квашеных помидоров, в рассол нередко добавляют сахар: Пряности и зелень можно брать, ориентируясь на собственный вкус. Традиции квашения томатов предусматривают использование листьев смородины, вишни и лавровых, корня хрена, душистого перца, чеснока и семян укропа.

Но многие разнообразят этот перечень, добавляя к нему что-то свое — например, гвоздику, эстрагон, веточки базилика, жгучий перец. При этом следует придерживаться общего правила: Горький перец кружками и зубчики чеснока можно уложить вместе со специями и зеленью в 3 слоя либо заложить их между томатами.

Зеленые бочковые помидоры

Помидоры в бочке надо накрыть деревянным кругом, в кастрюле или ведре — крышкой меньшего размера, а сверху следует установить небольшой груз. Банки просто накрывают чем-нибудь.

Бочковые зеленые помидоры

Затем емкость переносят в выбранное для брожения помидоров место. Квашеные томаты будут готовы через 1—2 недели, но иногда требуется 40—45 дней. Все зависит от температурного режима брожения. Когда температура ниже, процесс квашения значительно замедляется, а если выше, овощи портятся. Во избежание порчи готового квашеного продукта, хранить его надо в прохладном месте.

Как заготавливать квашенные зеленые помидоры на зиму?

При заготовке помидоров в бочке следует учитывать, что у емкости с ними будет значительный вес. Поэтому закладку и квашение томатов стоит осуществлять в том месте, которое выбрано для дальнейшего их хранения.

Любители острых заготовок на зиму могут сделать фаршированные квашеные зеленые томаты. Для этого каждый помидор надо надрезать и положить внутрь него измельченные горький перец, свежую зелень и чеснок. Также можно томаты заквасить вместе с яблоками. Наиболее популярные рецепты Рецепт бочковых квашеных зеленых томатов на зиму. Его можно также использовать для других и меньших емкостей, но с соответствующими пропорциями ингредиентов.