Дрожжевые пирожки с картошкой и фаршем рецепт

Пирожки с мясом в духовке

Растительное масло - 2 ст. Рецепт приготовления пирожков с мясом и картошкой: Отварное мясо перемолоть в мясорубке, измельчить блендером или мелко порезать. Морковку натереть на средней терке, а лук мелко покрошить. Лук и морковку обжарить на разогретой с растительным маслом сковородке до золотистого цвета.

Пирожки с мясом и картошкой в духовке

Когда морковка и лук почти готовы добавить к ним мясо. Мясо обжариваем 2-4 минуты и выключаем огонь. Картошку почистить и отварить в подсоленной воде как на пюре. Я использовала очень мелкую картошку, так что не смотрите на ее количество. Отвар от картошки слить в чашку. В картошку добавить сливочное масло. Картошку размять в пюре. При необходимости добавлять отвар в котором варился картофель.

К мясу добавляем картошку и все перемешиваем.

Пирожки с картошкой и фаршем на сковороде

Измельчить любую зелень и добавить в начинку. Хорошо добавить в нее пару ложек бульона в котором варилось мясо, или отвара от картофеля. Начинка не должна быть сухой. Перемешиваем и оставляем на 5-10 минут. По консистенции опара должна быть как тесто на оладья. Не страшно, если она у Вас получается чуть жидковатой или, наоборот, слишком густой.

Опару накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков на 25-30 минут. Опара должна увеличиться в размере вдвое. В готовую опару добавить размягченный маргарин. К опаре добавляем взбитые яйца и оставшееся молоко. Добавляем к тесту 1,5 ч. Муки нужно 10-12 ст. Тут главное не перестараться с мукой. Лучше если Вы положили недостаточно муки, тесто само доберет недостающую муку во время замешивания. А если Вы добавите слишком много муки, то тесто получиться тугим и выпечка будет плохо подниматься.

Тесто накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 50-70 минут. Пока тесто не поднимется в 2-2,5 раза. Готовое тесто высыпаем на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем. Вымешиваем тесто, но не прилагаем слишком много усилий.

Тесто должно получиться мягким м липким на срезе. Делим тесто на 2 равные части. Одну часть накрываем полотенцем, а со второй начинаем работать. Тесто раскатать или растянуть колбаской. Если у Вас набита рука, то лучше отщипывать от теста равные кусочки и сразу катать их в шарики.

Разрезать колбаску на равные части. Если скатать кусочек в шарик, то он должен быть размером с крупный грецкий орех. Хоть если Вы хотите приготовить более крупные пирожки, то и кусочек теста может быть больше. Скатать каждый кусочек в шарик и положить на посыпанную мукой поверхность, накрыть сверху полотенцем. Дать тесту отдохнуть 20-30 минут. Шарики должны увеличиться в 1,5-2 раза. Отдохнувшее и слегка поднявшееся тесто раскатываем.

Раскатывать тесто нужно пальцами, кладем тесто на ладонь, а другой рукой слегка разминаем его в лепешку. Не раскатывайте тесто скалкой, она вытеснит весь воздух из теста и оно будет хуже подниматься.

На кусочек теста размером с крупный грецкий орех Вам понадобиться чайная ложка начинки с небольшой горкой. Сворачиваем пирожок, и слепляем края как у вареников. Соединяем края пирожка и слепляем края как у вареника. Следим что бы в пирожке не было отверстий. Переворачиваем пирожок швом вниз и слегка прихлопываем его руками по бокам.

Придаем пирожку форму лодочки. Застилаем противень бумагой для выпечки и кладем пирожки на небольшом расстоянии друг от друга. Впрочем, можно класть пирожки совсем близко друг к другу, тогда при выпекании они поднимутся и прилипнут друг к другу как пампушки.

.пироги с мясом и картошкой

Ставим противень в теплое место и доем пирожкам отдохнуть 25-35 минут. Отдохнувшие пирожки смазываем взбитым яйцом желтком, белком, молоком… и оставляем еще на 5-10 минут. Многое зависит от Вашей духовки. У меня, например, газовая духовка и она неравномерно прогревается. Сегодня я забыла поставить в духовку емкость с водой, и пирожки снизу зарумянились, а сверху не успели. Если же поставить емкость с водой вода должна кипеть , то пирожки равномерно зарумянятся и сверху и снизу.

Но у каждой духовки свои нюансы.