Хлеб бородинский рецепт для хлебопечки на закваске

Бородинский хлеб на закваске

Юлия February 11, 2015 Екатерина, добрый вечер! Я хотела узнать, а что Вы имели ввиду когда сказали, что с плесневелой закваски толку не будет, она не будет расти? Ну да, будет вялая и безжизненная. Да и зачем плесень запихивать в хлеб, который сами будете есть… Лучше новую вырастить. Я один раз испекла, хороший вкус у хлеба, насыщенный. Юлия February 6, 2015 Екатерина, доброе утро! Тоже такая мысль закралась по поводу влажности: В воскресенье выкинула вторую закваску и купила новую муку и сделада новую закваску, но сегодня плесень опять появилась: Юля, попробуйте чаще кормить, у меня тоже так было весной.

Кормила даже три раза за сутки. В общем, как с дитем малым: Юлия January 29, 2015 Екатерина, добрый день! У меня какая-то засада с закваской. Выкинула с плесенью и сделала новую закваску из новой муки, прошла неделя и по стенкам стакана опять появилась плесень. Почему плесень появляется ума не приложу, может вы знаете: Скорее всего она портится от недокармливания. Если кормите раз в день, то лучше перейти на двухразовую подкормку. Сейчас соотношение влажности воздуха и температуры совсем другие, чем были летом или осенью, это тоже влияет.

Юлия January 20, 2015 Екатерина, добрый вечер! Две недели назад сделала новую закваску, а сегодня утром когда собиралась обновлять заметила, что на стенках стакана появилась белая плесень, а сама закваска покрылась твёрдой коркой.

Хлеб а-ля бородинский на закваске в хлебопечке

Как вы думаете она испортилась или её можно попробовать использовать? Думаю, что заплесневелую надо выбросить, с неё толку не будет. Не хватало еще, чтобы вы микотоксинами заразились. Аня December 17, 2014 Добрый день! Ваш рецепт и фотографии выглядят самыми привлекательными. С большим энтузиазмом взялась за дело, но застряла на стадии взращивания закваски.

Бородинский на закваске и на Sekowa

По непонятной причине она просто умирает на третий день. Переделывала уже три раза, все то же: Поскольку я хочу сделать бородинский хлеб, закваску сразу готовлю на ржаной муке. Что я делаю неправильно? Аня, чаще всего, когда так происходит — виновата мука. Юлия October 30, 2014 Екатерина, добрый день! Хотела у вас спросить, а сколько часов должна простоять закваска чтобы считалась зрелой?

Я считала, что 12 часов. Юля, да в принципе как завершили ее выращивать, так она зрелой и считается. То есть в конце 5-го дня. Теперь только кормить остается. Юлия October 17, 2014 Доброе утро, Екатерина, нет, ещё не экспериментировала с новой мукой и видимо не буду, боюсь испортить опять хлеб: До этого использовала муку Hodgson Mill Rye Flour крупного помола не органическая и хлеб никогда не опадал и не был такой липкий, а с это мукой даже закваска была странная: У меня тоже бывают косяки, хоть и не часто.

Понимаю как это неприятно. Наверное, при сильном отхождении в пропорциях, нужно как-то подстраивать и температурный режим. Поднять начальную t сразу высоко, чтобы корочка-каркас закрепилась, и потом уже допекать на медленном огне.

А с обычным количеством закваски и этой новой мукой еще не экспериментировали? Юлия October 7, 2014 Доброе утро, Екатерина: Будет кислее и с более выражеными порами.

Многим, кстати, такой хлеб даже больше нравится. Попробуйте, может Вам тоже приглянется. Гаянэ September 27, 2014 Уважаемая Екатерина, спасибо за рецепт! У меня вопрос по поводу солода. В списке ингредиентов вы указываете ферментированный солод, но по указанной ссылке где вы его покупаете продается не ферментированный.

Поясните пожалуйста, можно ли использовать неферментированный солод? В каком виде его можно использовать?

Бородинский хлеб (Хлеб на закваске)

Заранее спасибо за ответ! По ссылке продаются разные виды солода — например Crystal или Chocolate — это ферментированные виды темные. Вот здесь можно подробнее почитать про процесс ферментации: