Соленые огурцы в банках на зиму рецепты

Соленые огурцы (засолка на зиму)

Время активного приготовления минут 20 и зависит от объема консервирования. Как солить огурцы в банках как в бочке без стерилизации Мытые огурчики замачиваем в холодной воде на 1. В чистую 3-х литровую банку на дно укладываем лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один листок вишни, зонтик укропа.

Сверху аккуратно кладем огурцы, примерно, до серединки емкости. Потом снова добавляем специи в том же количестве, плюс 2-3 зубчика чеснока. Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листики хрена, вишни и зонтик укропа. Заливаем заготовку холодной водой и сверху засыпаем 3 столовые ложки соли.

Соли в ложку набираем без горки, как на фото. Нужно прикрыть заготовку крышкой или марлей, чтобы не попадала пыль, и оставить на 3 дня при комнатной температуре. В это время на поверхности рассола будет появляться пена, которую лучше убирать чистой ложкой пару раз в день. На третий день, если процесс квашения прошел, то поверхность рассола будет чистая. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще один день. После того как огурцы заквасились, то для длительного хранения следует прокипятить рассол.

Для этого в кастрюлю надо слить жидкость из банки и вскипятить ее.

Соленые огурцы по рецепту моей бабушки

Кипящий рассол залить обратно в банку и сразу закупорить. Перевернуть на время остывания. После этого, соленые огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Хранить такую заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.

Бочковые огурцы в банках

На этом рецепт можно и закончить, но я хочу рассказать несколько тонкостей, которые необходимы хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяюшки могут пропустить эту часть, а с теми кому интересно, охотно поделюсь опытом. Огурцы, приобретенные для квашения, должны быть сорта, пригодного для засолки.

Салатные сорта не подходят. Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.

Соль лучше взять крупную и не йодированную. Для получения более острых огурчиков можно увеличить количество чеснока.

Соленые огурцы на зиму

На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов. Пряные специи и листья можно использовать и сухие. Обязательными составляющими специй являются зонтики укропа и листья смородины.

Соленые огурцы в банке на зиму

Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты чеснок, листья хрена и вишни придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую остринку, присущие бочковым огурцам, которые раньше готовились в бочке. Рассол в банке будет прозрачный, но при встряхивании становится мутным.

Это нормальное явление, вскоре муть снова оседает. Соленые огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении супов-рассольников и гарниров. Они являются замечательной самостоятельной закуской и украшением стола.