Орешки со сгущенкой в отдельных формочках рецепт

Сливочное масло растапливаем на слабом огне. Масло не должно закипеть, только растопиться. Смешиваем яйца с сахаром. Миксером, венчиком или просто вилкой получившуюся массу слегка взбиваем. Продолжая перемешивать, добавляем растопленное сливочное масло Соду гасим уксусом и, продолжая перемешивать, добавляем в тесто.

Орешки со сгущенкой

Зачем гасить соду уксусом? Если рассмотреть процесс с точки зрения химии, то ответ однозначен — это абсолютно бессмысленно и бесполезно.

Сода используется в качестве разрыхлителя. При наличии в тесте кислых компонентов и при нагревании, сода или гидрокарбонат натрия разлагается на ацетат натрия, углекислый газ и воду. Выделяющийся углекислый газ образует в тесте маленькие газовые полости, чем и разрыхляет его.

Гашение соды уксусом в ложке приводит к тому, что большая часть углекислого газа бесполезно выделяется в воздух.

Простой расчет показывает, что в нашем рецепте непогашенными остаются около 4 граммов соды, что чуть больше четверти чайной ложки. И каждый раз, делая орешки со сгущенкой, я хочу попробовать положить негашеную соду. И каждый раз забываю и гашу, и каждый раз потом вспоминаю, что это бесполезно.

Печенье орешки со сгущенкой. Пошаговый рецепт с фото

Но привычка — великая сила. Может быть, у вас получится от этого отказаться? Добавляем муку, просеивая ее через сито. Просеивание убирает мелкий мусор и делает муку пышнее. И замешиваем тесто миксером. Для формы в виде отдельных орешков муки добавляем чуть больше, чтобы тесто было жестче. Для разъемной формы тесто должно быть помягче, чтобы хорошо распределялось при закрытии формы.

Я буду использовать большую разъемную форму, поэтому тесто мягкое. Из теста делаем небольшие комочки, размером чуть меньше грецкого ореха. Форма смазывается маслом и разогревается. Разъемная форма в этом отношении удобнее, так как позволяет разогревать сразу обе половины на двух конфорках.

Тесто укладывается в углубления формы, форма закрывается и переносится на огонь для выпекания. Если тесто много, и оно выдавливается, то лишнее удаляется с краев закрытой формы ножом. Хорошо разогретая форма печет орешки очень быстро, секунд 30-50. Для равномерного прогрева каждые 10-15 секунд форму переворачивают. Если тесто сделано правильно, то после первого переворачивания форму можно периодически приоткрывать и смотреть за процессом приготовления, прилипать скорлупки не должны.

Если тесто быстро сгорает, то огонь надо убавить. Обычно после первых двух-трех закладок температурный режим удается выровнять. Более сложно угадать с размером кусочков теста. Первая закладка выдала скорлупки, прочно соединенные между собой. Если же сделать комочки слишком маленькими, то скорлупки получаются неполными. Но и это после нескольких проб удалось побрать. А потом дело пошло очень быстро. После остывания половинки орешков наполняют начинкой.

Традиционно для этого используют вареную сгущенку. Но можно взять и сливочный, и заварной крем. Лишние наплывы от скорлупок отламывают, чуть измельчают и смешивают с начинкой, чтобы не пропадали. Количество получившихся орешков сильно зависит от размеров формы и толщины скорлупок. У меня получилось около 80 штук, ушло две банки вареной сгущенки. На приготовление, включая заполнение сгущенкой, потрачено около полутора часов. Теперь осталось вскипятить чайник и приступать к чаепитию!

А если вам интересно как пекут орешки в промышленных условиях, то вот, пожалуйста! Промышленная кондитерская печь ПК-2.