Торт киевский простой рецепт в домашних условиях

Таблица мер и весов Приготовление По сути, рецепт Киевского торта, вполне бюджетный вариант, ведь для его приготовления понадобятся самые элементарные продукты, которые есть на каждой кухне: Из кухонной техники нам обязательно понадобятся: Ну и немного понимания процесса для отличного результата!

Рецепт Киевского торта в домашних условиях по ГОСТу СССР

И далее нам важно усвоить несколько основных нюансов, которые гарантируют стабильный хороший результат. Во-первых, нам нужно определиться с технологиями, так как понимание технологий - это понимание процесса и соответственно результат. Именно это было моей ошибкой! Я не вникала в то, что за тип коржей передо мной, как их правильно готовить, какая температура выпечки и т. А всему виной бездумное следование рецепту - всегда надо думать, понимать процесс и учитывать особенности своей техники то есть миксера и духовки.

Без понимания процесса результат вряд ли будет стабильным. Ну, мы, конечно, не кондитеры, но ведь азы кондитерского искусства можем освоить Итак, перейдем ближе к теме. Перед нами рецепт воздушно-ореховых коржей. Проще говоря, это - БЕЗЕ. А как мы готовим безе? Поэтому, еще раз, на что обращаем внимание: Правильно взбитые белки 3. Температура и время выпечки Приступим! Сначала хочу дать вам краткий рецепт Киевского, чтобы можно было, без лишнего текста, увидеть полную картину.

Скорее всего, среди вас есть не только любители, но и профессиональные кондитеры, которые умеют взбивать белки и варить крем Шарлотт, и им все будет понятно без лишних слов. Технология приготовления торта "Киевский" краткая рецептура Орехи 107 г поджарить, измельчить и перемешать с мукой 32 г , сахаром 72 г и ванильным сахаром 12 г.

Яичные белки 143 г взбить до устойчивой пены, в конце взбивания добавить оставшийся сахар 84 г. Белковую массу осторожно перемешать со смесью орехов, муки и сахара. Противень застелить пергаментом, уложить рамку-трафарет, чтобы придать круглую или квадратную форму. Выпеченные заготовки оставить на 12 часов для укрепления структуры. Воздушно - ореховый полуфабрикат должен иметь кремовый цвет, крупнопористую пенообразную выпеченную массу, очень хрупкую и рассыпчатую.

Крем "Шарлотт" на желтках Соединить в кастрюльке молоко 127 мл с сахаром 92г и желтками 3шт. Сливочное масло 180 г хорошо взбить. Ароматизировать ванилью или коньяком 1 ч. В часть крема добавить какао-порошок 1 ст. А теперь подробный рецепт Киевского торта. Подготовить ингредиенты для воздушно-орехового бисквита. Белки примерно 4 яиц отделите от желтков. Отмерьте на весах 143 г белков и перелейте их в чистую миску.

Отставьте белки в сторону и займитесь сухими ингредиентами. Орехи 107 г распределить в один слой на сковороде и подсушить, помешивая, на слабом огне, до легкого зарумянивания. Орехи остудить и порубить ножом не слишком мелко.

Киевский торт (очень вкусный!)

В классическом варианте Киевского, использовали орехи кешью. Теперь, чаще готовят с фундуком. Также, можно приготовить коржи с грецким орехом, арахисом или даже фисташками. В зависимости от вида орехов меняется вкус коржей, но с каждым орехом, по-своему, вкусно. В миску насыпать муку 32 г , добавить сахар 72 г , ванильный сахар 12 г и хорошо перемешать сухую смесь венчиком это важно, чтобы мука с сахаром равномерно смешались.

Добавить рубленые орехи и еще раз перемешать. Противень застелить пергаментом и подготовить формы для выпечки. Вот такую пышную шапку пузырьков мы должны получить смотрите фото. При этом, на дне миски не должно быть жидкого, не взбитого белка. До этого момента, сахар добавлять нельзя! Если сахар добавить в недовзбитый белок, он соединится с жидкостью, а не с пузырьками воздуха, что изменит структуру взбиваемых белков.

Не прекращая взбивания, небольшими порциями или тонкой струйкой, добавляем сахар 84 г. Главное - не всыпать весь сахар за один прием. Условно делим сахар на 3-4 части и потихоньку подсыпаем его в наши белки. Хорошо взбитая белковая масса хорошо держит форму, не выпадает из миски, даже если ее перевернуть. И на венчике белок держится густой шапкой и очень уверенно.

Визуально делим ореховую смесь на 3 части. Высыпаем на поверхность взбитых белков третью часть ореховой смеси. Аккуратными движениями сверху вниз, силиконовой лопаткой, смешиваем белки с ореховой смесью.

Как сделать шикарный киевский торт?

Как только видим, что орехи с белком более-менее смешались, подсыпаем еще часть ореховой смеси. Снова аккуратно перемешиваем сверху-вниз. Затем вводим оставшуюся ореховую смесь и окончательно аккуратно вымешиваем тесто, следя за тем, чтобы не было не промешанных мест. Тесто нужно мешать аккуратно, без резких взбивающих движений из стороны в сторону, но быстрыми и четкими движениями сверху-вниз, как бы, приподнимая тесто снизу таким же способом всегда вводится мука в тесто для бисквита.

Правильно приготовленное тесто хорошо воздушное, хорошо держит форму и не растекается. Одновременно будем выпекать все 3 коржа. Проверила на практике - это оптимальный вариант. Коржи очень хорошо просушиваются, получаются ровными и просто идеальными по структуре. У нас все-таки домашние духовки и от профессиональных они сильно отличаются в профессинальных духовках и толстые коржи просушатся. Хотя, конечно, вы хозяйки, и этот вопрос тоже решать вам.

Если нет возможности выпекать одновременно 3 коржа, пробуйте делить тесто на 2 части и выпекать в 2 формах. Но, сразу скажу, мне такой вариант меньше понравился, так как коржи дольше выпекаются и сложнее определить момент готовности, и не достать раньше времени недопеченные коржи или наоборот не пересушить их. Итак, расскажу как я выпекаю одновременно 3 коржа. Взять кольцо от разъемной формы диаметром 18 см, установить на противень, ближе к одному из краев противня, и выложить третью часть теста.

Аккуратно снять кольцо, установить на противне, ближе к другому краю противня и выложить еще третью часть теста. На отдельном противне, застеленном пергаментом установить кольцо и выложить оставшееся тесто.

Теперь важный момент по выпеканию коржей! У нас в духовке коржи-безе а не бисквитные коржи. Нам нужно подсушить безе, чтобы на выходе получить воздушно-ореховый хрустящий корж. Температуру и время подбираем индивидуально, каждый для своей духовки: Коржи готовы, когда они приобрели светло-бежевый оттенок, сверху покрылись хрустящей безейной корочкой, НО внутри еще не полностью высохли.

В готовых коржах должен оставаться небольшой процент влаги и ее должно быть столько, чтобы готовые коржи были сухими сверху, но слегка! Таким способом я выпекала, как уже говорила, одновременно 3 коржа, на разных уровнях духовки один противень-решетка внизу, другой по середине. Время выпечки у меня, по факту, оказалось 1 час 10 минут.

Также, периодически каждые 10-15 минут приоткрывала духовку, чтобы выпустить влагу в моей духовке конвекция не работает с открытой дверцей. А можно вообще выпекать коржи с чуть приоткрытой дверцей, чтобы влага хорошо испарялась. Я описала свой метод, по которому я выпекала коржи, возможно, он также кому-то пригодится. В самом начале выпекания коржи немного увеличиваются в объеме, но не слишком сильно.

После выпечки они не опадают. Итак, воздушно-ореховые коржи готовы. Оставляем их на 6-12 асов для укрепления структуры А сам идем спать, по ходу вынув полторы пачки масла из холодильника, чтобы с утра можно было заняться приготовлением крема "Шарлотт" Готовим крем "Шарлотт" на желтках.

Крем получается очень вкусный и нежный. Классический крем готовится на цельных яйцах, но выгоднее да и вкуснее готовить его на желтках, оставшихся после приготовления безейных коржей. Вот такие продукты нам понадобятся для крема на фото только какао не хватает, которое добавляется в половину крема. В ковшик вливаем 127 мл молока, добавляем 92 г сахара и кладем 3 желтка мы их оставляли в холодильнике под пищевой пленкой, с вечера, помните? Все хорошо перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь.

Ориентировочно, крем густеет при начале закипания.

Как готовить киевский торт?

Процедите крем через мелкое сито и остудите. Пока желтковая смесь остывает, взбиваем 180 г размягченного сливочного масла до пышности. Взбиваем масло хорошо и не торопимся, так как чем лучше вы взобьете масло и сам крем - тем вкуснее и пышнее он получится.

Если крем плохо взбить, по вкусу он может напоминать сладкое сливочное масло. Поэтому взбиваем хорошо, стараясь, насытить масло воздухом и сделать крем легким и воздушным. В 3-4 приема вливаем желтковый сироп, не прекращая взбивание. Добавляем коньяк или ванильный экстракт и еще раз взбиваем.

Киевский торт

Отложим часть крема в отдельную миску примерно половину - это белый крем.